白酒作为中国的传统酒类之一，以其浓烈的香气而著称。那么，这些香气究竟来自何方呢？

白酒中的香气主要有以下来源：

1.酯类

酯类物质是白酒中最主要的香气成分之一，它们通常由酒精和酸反应而成。比如，酯类香气如乙酸异戊酯就是南台米香型白酒中典型的香味因子，它带有浓郁的果香味，如橘子、芒果、苹果等，给人以宜人的享受。

2.醛类

白酒中的醛类物质形成于酒的蒸馏过程中，也是重要的香气成分之一。比如，乙醛、戊醛等，是白酒中常见的香气成分。

3.酚类

4.烃类

烃类物质在白酒香气中的占比较小，但是它们的存在对于整体香气的质量和稳定性具有重要影响。南台米香型白酒中的典型香气因子二甲基三硫及四甲基二硫就是来自于硫烃的异构体。此外，芳香烃类物质也是香味的来源之一。